Punto Rosa - Il Rosato dell'Estate
Punto Rosa è il vino pensato per l'estate: leggero, elegante, perfetto a ogni ora del giorno
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di https://www.robertocipresso.it
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Il rosato non è un mix di vino rosso e bianco: nasce da uve a bacca rossa, come il Sangiovese, lasciate macerare sulle bucce solo poche ore. Il mosto viene poi separato e fermentato come un vino bianco: così resta il colore rosa, ma freschezza e leggerezza tipiche dei bianchi.
La stessa uva dà vini molto diversi a seconda della vinificazione: nel Brunello le bucce del Sangiovese macerano a lungo per estrarre struttura e tannini, nel Punto Rosa restano a contatto con il mosto solo poche ore, regalando colore rosa, freschezza e leggerezza.
Dal colore, prima di tutto: deve andare dal rosa tenue al rosso chiaro, mai virare su tonalità aranciate o brunastre, segno di ossidazione. Al naso deve restituire aromi freschi di frutta (fragola, frutti di bosco, agrumi) e fiori; in bocca la stessa freschezza, con un tannino appena percettibile.
È secco: nessuno zucchero residuo, solo la freschezza naturale del frutto e un finale sapido. La sensazione di "dolcezza" che a volte si attribuisce ai rosati dipende più dall'aromaticità del vitigno che dal reale contenuto zuccherino.
Alla presentazione della guida Bibenda 2026, la Fondazione Italiana Sommelier gli ha assegnato per la seconda volta il titolo di Miglior Enologo (il primo fu nel 2006): un riconoscimento alla capacità di unire competenza tecnica, visione culturale e cura del territorio in quasi quarant'anni di lavoro tra le vigne.
Si serve fresco, tra 8 e 10°C: abbastanza freddo da esaltarne la freschezza, non così tanto da coprirne i profumi. Meglio metterlo in frigorifero almeno 2 ore prima di servirlo ed evitare il freezer, che appiattisce gli aromi.
Un rosato come il Punto Rosa si abbina bene ad aperitivi, antipasti di mare, pasta fredda, insalate estive e formaggi freschi: la sua acidità pulisce il palato, versatile a tavola quanto in un aperitivo in terrazza.
Va bevuto giovane, idealmente entro 1-2 anni dalla vendemmia. A differenza dei rossi strutturati, il rosato punta su freschezza e fragranza del frutto: qualità che il tempo tende a smorzare, non ad arricchire.
Richiuso con il proprio tappo e conservato in frigorifero, un rosato si mantiene fresco per circa 5-7 giorni. I rosati sono più delicati dei rossi perché puntano su freschezza e aromaticità, qualità che si perdono più rapidamente a contatto con l'aria.
È un progetto nato nel 2016 da Roberto Cipresso insieme al fratello Gianfranco, dedicato ai vitigni autoctoni che crescono lungo il 43° parallelo nord: in Italia una fascia che attraversa Toscana, Umbria e Marche, e che idealmente rappresenta l'eccellenza enologica del Mediterraneo.
La Parola del Produttore
Questo vino rappresenta la vera essenza del nostro territorio. Ogni sorso racconta la storia delle nostre colline, del sole che bacia i grappoli e della passione che mettiamo in ogni bottiglia. È il risultato di anni di esperienza e dedizione alla tradizione vinicola italiana.