Queridos amigos, nuestro viaje por los sentidos llega hoy a la etapa más introspectiva, esa que me gusta definir como "crepuscular" y "otoñal": el Amargo.
Olvidad por un instante la dulzura del inicio o la vibración de la sal. El amargo es un puerto distinto. Es el verde oscuro del ajenjo, es el blues de Robert Johnson, es la inquietud elegante de un atardecer que parece no terminar nunca. Es el gusto que llega al final, en esa famosa "V" invertida de nuestra lengua, para sellar la experiencia y determinar su duración en el recuerdo.
Olvidad por un instante la dulzura del inicio o la vibración de la sal. El amargo es un puerto distinto. Es el verde oscuro del ajenjo, es el blues de Robert Johnson, es la inquietud elegante de un atardecer que parece no terminar nunca. Es el gusto que llega al final, en esa famosa "V" invertida de nuestra lengua, para sellar la experiencia y determinar su duración en el recuerdo.
En este artículo os cuento por qué el amargo no es un defecto, sino una conquista de la edad adulta. Es la capacidad de apreciar la complejidad: el chocolate negro, el tabaco, la alcachofa cruda. Es la química de los polifenoles y los taninos que dialogan con el tiempo y con la madera, transformándose en identidad.
El amargo es el espejo de la incompletitud humana, pero es también una promesa de profundidad: es esa estela que el vino deja tras de sí para decirnos que, más allá del instante fugaz del sorbo, existe una huella imborrable de nuestro ser.
👉 Leed el artículo completo aquí: (link)
El amargo es el espejo de la incompletitud humana, pero es también una promesa de profundidad: es esa estela que el vino deja tras de sí para decirnos que, más allá del instante fugaz del sorbo, existe una huella imborrable de nuestro ser.
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Roberto Cipresso
Consultor enologo y autor. Experto en terroir y viticultura
