¡Bienvenidos de nuevo, amigos! Nuestro "Viaje a través de los Sentidos" para la revista "Vita" de AIS continúa, y hoy nos detenemos en la primera estación, la más ancestral y reconfortante: la dulzura.
Olvídense de la química y el azúcar por un momento.
Para mí, la dulzura tiene la forma de un círculo, la ausencia de bordes. Es el primer sabor que encontramos al venir al mundo, el recuerdo imborrable del abrazo de una madre que nos dice que estamos a salvo. Es una sensación de plenitud, de calidez, una línea curva y continua que no conoce conflicto.
Olvídense de la química y el azúcar por un momento.
Para mí, la dulzura tiene la forma de un círculo, la ausencia de bordes. Es el primer sabor que encontramos al venir al mundo, el recuerdo imborrable del abrazo de una madre que nos dice que estamos a salvo. Es una sensación de plenitud, de calidez, una línea curva y continua que no conoce conflicto.
También he buscado esta suavidad en otros lugares. La he visto en la luz envolvente de las pinturas de Leonardo y en la opulencia del Barroco. La he escuchado en las notas fluidas y soñadoras del «Claro de Luna» de Debussy o en los Nocturnos de Chopin, música que no impacta, sino que arrulla el alma.
Si el postre es "abandono confiado", a veces corre el riesgo de convertirse en un "enemigo" del terroir, enmascarando los matices más sutiles con su opulencia. Pensemos en Pantelleria: Passito es sol atrapado, es armonía, pero nunca debe convertirse en una máscara que oculte la dramática belleza del viento y el trabajo de esa tierra extrema.
Roberto Cipresso
Consultor enologo y autor. Experto en terroir y viticultura
