Vins Extremes es la cita para quienes no aceptan concesiones. El 23 de noviembre de 2025 celebraremos una masterclass centrada en un concepto que me es especialmente querido: los Vinos de Altitud.
La pregunta que nos planteamos es crucial: ¿de qué manera las condiciones extremas de la montaña permiten que el vino supere los simples rasgos varietales para expresar una personalidad inconfundible y auténtica?
La pregunta que nos planteamos es crucial: ¿de qué manera las condiciones extremas de la montaña permiten que el vino supere los simples rasgos varietales para expresar una personalidad inconfundible y auténtica?
La Escultura del Terroir Extremo
El terroir no es solo suelo; es la suma de fuerzas naturales que en la montaña actúan con una intensidad inigualable. Así es como la altitud transforma los factores en arte:
1. Luz: Calidad e Intensidad.
La luz en la montaña modifica radicalmente la fotosíntesis. Las uvas que nacen aquí tienen una expresión única, agresiva y precisa.
2. Agua: Estrés Controlado.
La cantidad de agua genera un estrés que la vid debe saber gestionar. Por esto, la agronomía se vuelve fundamental: debemos tomar decisiones conservadoras para preservar el agua en el suelo.
3. Suelo y Altitud.
La composición mineral y la pendiente marcan el carácter de la uva. Donde el lugar tiene una identidad fuerte, el fruto muta, destacando una personalidad formidable.
1. Luz: Calidad e Intensidad.
La luz en la montaña modifica radicalmente la fotosíntesis. Las uvas que nacen aquí tienen una expresión única, agresiva y precisa.
2. Agua: Estrés Controlado.
La cantidad de agua genera un estrés que la vid debe saber gestionar. Por esto, la agronomía se vuelve fundamental: debemos tomar decisiones conservadoras para preservar el agua en el suelo.
3. Suelo y Altitud.
La composición mineral y la pendiente marcan el carácter de la uva. Donde el lugar tiene una identidad fuerte, el fruto muta, destacando una personalidad formidable.
Del Viñedo a la Copa: La Coherencia
Es cierto, la uva de alta montaña tiene una fuerte personalidad, pero eso no es suficiente. El verdadero arte es garantizar la coherencia entre lo que la tierra promete y el resultado final en la copa.
"La viticultura de montaña produce uvas extraordinarias, pero somos nosotros, con la enología adecuada, quienes debemos expresar su veracidad."
Juntos, en la masterclass, descubriremos cómo esta expresión se manifiesta en la degustación. Un vino de montaña, para mí, debe tener:
▷ Verticalidad y vértigo.
▷ Una acidez marcada, que aporta tono y fragancia.
▷ Limpieza y frescura.
La montaña facilita la expresión del terroir, pero el éxito depende de la elección de la variedad y de la aplicación de una enología capaz de encontrar la precisión y la coherencia en cada cata.
"La viticultura de montaña produce uvas extraordinarias, pero somos nosotros, con la enología adecuada, quienes debemos expresar su veracidad."
Juntos, en la masterclass, descubriremos cómo esta expresión se manifiesta en la degustación. Un vino de montaña, para mí, debe tener:
▷ Verticalidad y vértigo.
▷ Una acidez marcada, que aporta tono y fragancia.
▷ Limpieza y frescura.
La montaña facilita la expresión del terroir, pero el éxito depende de la elección de la variedad y de la aplicación de una enología capaz de encontrar la precisión y la coherencia en cada cata.
Ven a descubrir el futuro de la viticultura extrema
Dónde: Forte di Bard - Valle de Aosta
Cuándo: 23 de Noviembre de 2025
Para inscripciones y detalles: Vines-Extremes
Cuándo: 23 de Noviembre de 2025
Para inscripciones y detalles: Vines-Extremes
Roberto Cipresso
Consulente Enologico e Autore. Experto en terroir y viticultura
