Cari amici, vi do il mio più caloroso benvenuto al terzo capitolo del nostro "Viaggio nei Sensi" per la rivista "Vita" di AIS.
Dopo aver esplorato le forme piene e avvolgenti della dolcezza, oggi ci addentriamo in una percezione che è l'esatto opposto: una lacerazione improvvisa, uno strappo che ruba la scena. Parliamo dell'acidità.
Dopo aver esplorato le forme piene e avvolgenti della dolcezza, oggi ci addentriamo in una percezione che è l'esatto opposto: una lacerazione improvvisa, uno strappo che ruba la scena. Parliamo dell'acidità.
Come sempre, non ho voluto raccontare la sua chimica, ma la sua filosofia. Per me, l'acidità è il morso del limone, il brivido del ribes; è una sferzata di energia che si manifesta come una linea retta, uno spigolo, una mattina d'inverno dura e nitida.
È uno scossone, uno shock, una rottura necessaria per far entrare qualcosa di nuovo.
Ho seguito questa traccia non solo nel vino, ma anche nell'arte, pensando ai colori innaturali e "acidi" con cui il Rosso Fiorentino ruppe gli equilibri del Rinascimento. L'ho ritrovata nella musica, nella voce graffiata di Janis Joplin che scuote e incatena l'orecchio, o nel Punk, una rivoluzione gioiosa e caotica.
Ogni vera rivoluzione, ho scoperto, nasce da una "nota acida".
È uno scossone, uno shock, una rottura necessaria per far entrare qualcosa di nuovo.
Ho seguito questa traccia non solo nel vino, ma anche nell'arte, pensando ai colori innaturali e "acidi" con cui il Rosso Fiorentino ruppe gli equilibri del Rinascimento. L'ho ritrovata nella musica, nella voce graffiata di Janis Joplin che scuote e incatena l'orecchio, o nel Punk, una rivoluzione gioiosa e caotica.
Ogni vera rivoluzione, ho scoperto, nasce da una "nota acida".
Un piccolo assaggio di un viaggio che spero vi appassionerà.
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Roberto Cipresso
Consulente winemaker e Autore. Esperto di terroir e viticoltura
