Aventures Dans Le Nouveau Monde

Le vin et le rêve. Deux mots qui semblent lointains et qui, pourtant, s’effleurent comme la vigne et le vent. Dans le vin, rêver signifie imaginer avant les vendanges, laisser la vision guider la main plutôt que le calcul. Mais souvent, cela n’est pas possible : de nombreux producteurs, prisonniers d’un passé glorieux, ont les mains liées. Leur histoire, bien que noble, est devenue une cage. Chaque millésime doit se répéter, chaque bouteille doit rassurer celui qui la débouche, en lui restituant la même émotion, le même profil, la même perfection prévisible. Le consommateur passionné, en quête de certitudes, exige de la reconnaissance : il veut retrouver dans ce verre sa propre zone de confort. Et ainsi, le vigneron, au lieu d’attendre les vendanges comme un acte créatif, vit chaque saison comme une tâche à répéter. Pas de vertige, pas de rêve.

Pourtant ailleurs, là où l’histoire ne pèse pas et où les traditions n’étouffent pas, le rêve recommence à respirer. Dans ce que l’on appelle le Nouveau Monde, le vin est encore une aventure : celui qui y vinifie n’a pas de comptes à rendre à un lignage, mais seulement à son propre courage. Il est libre de poursuivre une intuition, de changer de direction, d’inventer. Là où il n’y a pas d’histoire, le rêve devient possible et légitime.

C’est peut-être là la vraie différence : là où la tradition est un poids, on conserve ; là où elle est absente, on ose. Mais sans rêve, le vin perd son âme : il ne reste qu’une répétition bien exécutée, une photographie sans mouvement. Rêver le vin signifie accepter l'imprévisible, reconnaître la nature comme complice et laisser chaque vendange être un acte créatif. Peut-être que le vin le plus vrai n’est pas celui qui rassure, mais celui qui surprend. Peut-être que l’avenir du vin se jouera précisément là, dans le courage de recommencer à rêver.

Un Champagne qui raconte des règles séculaires et un Malbec qui parle de vallées et de terres lointaines.

Le vin de la tradition et des règles est assurément le champagne et, parmi les incontournables, il y a celui de Nicolas Maillart, le Blanc de Noirs Grand Cru Jolivettes : tendu, élégant, complexe et extraordinairement dense et long. Le vin du rêve est quant à lui argentin, de la cave Matervini : le Malbec Alteza, un vin au fruit incroyable, mais surtout avec un rappel à un territoire extraordinaire. Il est puissant et fin, riche, mais frais. D'une trame émouvante.

- Gianfranco Cipresso